Koteletten in donker bier (recept Jeroen Meus)

Bereidingstijd : 70minuten

Koteletten in donker bier (recept Jeroen Meus)

Ingrediënten

-4 koteletten
-2 dikke uien
-1 teentje look
-250 g gerookt spek (een dikke lap, of voorgesneden blokjes)
-2 eetlepels bruine suiker
-1 flinke eetlepel bloem
-1 flinke eetlepel graanmosterd
-1 dl bruine fond
-2 flesjes bruin bier (33 cl per flesje)
-2 takjes tijm
-2 blaadjes laurier
-1 klontje boter
-peper
-zout

Dit heerlijke recept is gebasseerd op een recept van topchef Jeroen Meus. Wie gek is op stoofvlees maar ook een stukje eerlijk varkensvlees apprecieert, zal dit gerecht met smaak naar binnen werken. Op basis van stevige koteletten, wat spek, dikke uien en Belgisch bruin bier zet je een maaltijd met karakter op de tafel. Serveer er eenvoudige gebakken patatjes bij en een frisse salade. Een éénvoudig gerecht waar je uw gasten zeker zal mee verrassen....

Bruine fond is ideaal om de vleessaus extra smakelijk te maken. Je kan deze zelf maken of kopen in de supermarkt.

Verwarm de diepe braadpan (of een stoofpot) voor op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in.
Laat de boter niet verbranden. Kruid intussen de lappen varkensvlees met wat zout en wat peper van de molen.
Leg de koteletten in het hete braadvet en laat ze ongeveer 2 minuten ongestoord bakken. Draai het vlees daarna pas om. (Het vlees moet een korstje krijgen, het hoeft nog niet gaar te zijn.)
Neem het vlees na zo’n 2 minuten uit de pan, en zet het opzij. Hou ook de pan met het braadvet bij.
Pel de dikke uien, halveer ze en snij ze vervolgens in halve ringen van ongeveer 0,5 centimeter dik.
Pel de look en snipper de teen. Plet de stukjes look tot pulp. (Gebruik hiervoor het brede lemmet van je koksmes, of een lookpers.)
Verwijder het zwoerd en eventuele stukjes kraakbeen uit het stuk gerookt spek. Snij het vlees vervolgens in kleine blokjes of korte reepjes.
Stoof de spekblokjes in de pan waarin je de koteletten hebt gekleurd. Geef ze in enkele minuten een goudbruin tintje.
Voeg de stukken ui en de lookpulp toe. Roer en laat de uien 5 minuten mee bakken op een matig vuur.
Strooi de bruine suiker en de bloem over het gerecht. Roer even.
Schenk even later het bruin bier in de diepe pan (of stoofpot) en roer alle aanbaksels los.
Blijf voorzichtig roeren tot de saus een klein beetje bindt.
Doe er de bruine fond bij én wat graanmosterd. (hoeveelheid naar smaak) Bruine fond kan je kant-en-klaar kopen, of gebruik mijn recept voor de bereiding.
Gooi blaadjes laurier en enkele takjes tijm in de pot.
Roer, proef en beslis wat er nog mist in de smaakbalans. Bv. wanneer het bier te bitter smaakt, neutraliseer dat dan met een beetje extra bruine suiker.
Kruid het gerecht met een snuifje zout en voldoende peper van de molen.
Zet het vuur zacht en leg de koteletten in de saus. Gaar het varkensvlees verder gedurende 25 minuten.